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    “道口烧鸡”与“道口义兴张烧鸡”溯源

    道口烧鸡

    道口镇烧鸡原产于滑县道口镇,是我国著名的地方特色食品,创始于清代顺治年间,(公元1661-1664年),扬名于乾隆五十二年(公元1787年),距今已350多年。它与德州扒鸡、符离集烧鸡等同为中国三大名鸡。


    道口义兴张烧鸡

    据传,乾隆五十二年(1787年),道口烧鸡名师张炳得到一位清宫御厨老友“要想烧鸡香,八料加老汤”的秘诀,精心制作,反复改进,使烧鸡独具风味,从此声名大振。张炳取“以义兴商”和“义友济兴”之意,定烧鸡铺号为“义兴张”。

    据台湾一九八二年五月二十九日《自立晚报》称:“当年乾隆皇帝南巡,经由道口,闻异香而醒神,知县乃以烧鸡呈献,乾隆食后赞为色、香、味三绝,后成为清朝贡品”。由于卫河水运便利和后来道清铁路通车,道口义兴张烧鸡得以畅销各地。

    道口义兴张烧鸡在三百多年的生产实践中,形成了独具特色的传统工艺和配方。它选料严格、加工精细、配料合理、安全卫生。从原料到成品,要经过十多道传统工序,以多种名贵作料,辅之以循环使用的陈年老汤精细加工而成。因而具有造型优美、型如元宝、丰腴完整;皮色柿红、微带嫩黄,色泽鲜艳晶莹透亮;肉丝有韧劲、鸡肉一咬齐茬、香味浓郁、咸淡适口;熟烂离骨,用手一抖,骨肉自行分离;无论凉热食之,均余香满口的风味特色,受到各地广大消费者的称赞和欢迎。

    “义兴张”商标于1981年7月由张存有先生创意,并与张玉华先生以滑县食品公司名义办理了注册手续。1982年6月经国家商标局正式核准。商标类别为“第29类烧鸡”。该商标自注册以来,曾经几度易主,自2019年4月,经办理法定转让手续,滑县道口义兴张烧鸡有限公司获得该商标的所有权和商标专用权。在此之前,该公司注册和使用“张存有”等多个商标。

    张炳 祖先

    “义兴张”烧鸡创始人

    张炳是道口烧鸡的创始者。据记载始于清朝顺治十八年(公元一六六一年)迄今九代

    张和礼先生

    义兴张第六代传人

    张恒修先生

    义兴张第七代传人

    张存有先生

    义兴张第八代传人

    自幼师承家传,烧鸡技艺精湛,被省授予"特级烧鸡技师"职称、中国食品工业协会特聘为国家优质食品评奖委员。现任滑县道口烧鸡协会副会长。

    张学军先生

    张学民先生

    张文献女士

    张继红女士

    义兴张第九代传人

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